Мюнис начал художественную карьеру как скульптор, но позднее сосредоточил свое внимание на графике и фотографии.

Экспериментируя с широким спектром нетрадиционных материалов (сухой пигмент, пыль, сахар, шоколад, алмазы, икра, детские игрушки, мусор, обрывки журналов), Мюниc воспроизводит из них работы известных художников, создавая недолговечные копии знаменитых произведений искусства. Запечатлев результат своей работы на снимках в высоком разрешении, Мюнис создает серии фоторабот, заново открывая зрителю шедевры Ван Гога, Пикассо, Малевича, Климта, Мондриана и Матисса. Художник знакомит зрителя не только с феноменом апроприации в фотографии, но и с идеей использования новой техники в создании произведений искусства, поднимая вопрос о первичности идеи и способах ее выражения, а сам называет себя «наблюдателем перестрелки между структуралистской и постструктуралистской критикой».

Вик Мюнис убежден, что искусство может стать катализатором позитивных изменений в мире и не должно оставаться уделом элитарных кругов. Его работы часто служат комментарием к глобальным социальным и экологическим проблемам и сопровождаются документальными репортажами, освещающими эти острые вопросы.

В 2006 году Мюнис создал свою знаменитую серию работ Pictures of Garbage. Монументальные копии старых полотен на тему античной мифологии были воссозданы из мусора, найденного на крупнейшей свалке в районе Рио-де-Жанейро. Жардим Грамачо являлась одной из крупнейших свалок в Латинской Америке и признанной экологической проблемой региона. К работе над проектом Мюнис привлек сборщиков мусора и сотрудников свалки, помогавших ему в поиске материалов и создании инсталляций. Сам художник руководил процессом сборки и делал снимки с высоты монтажного крана. Полученные в результате масштабные фотографии послужили мощным комментарием к проблеме воздействия отходов на окружающую среду. Параллельно с созданием работ, Мюнис работал над документальным сюжетом о жизни в районе Жардим Грамачо, привлекая внимание к суровым жизненным условиям и низкой социальной защищённости работников низкооплачиваемого труда.